Capsule di gomma di guar

1. Prodotti lattiero-caseari: stabilizzano la consistenza, prevengono la sineresi e la formazione di cristalli di ghiaccio

I prodotti lattiero-caseari ne rappresentano il campo di applicazione più maturo, risolvendo efficacemente problemi comuni come la separazione del siero, cristalli di ghiaccio grossolani e consistenza irregolare. Nello yogurt, idratato ad un dosaggio dello 0,1%-0,3% forma una rete colloidale che interagisce con la caseina per migliorare la stabilità del sistema, inibire la separazione del siero, aumentare la viscosità e fornire una sensazione in bocca morbida. Ottimizza la stabilità strutturale in condizioni di conservazione a bassa temperatura (2-6 gradi) e prolunga la durata di conservazione fino a oltre 21 giorni.

Nel gelato e nello yogurt gelato, la sua forte capacità di ritenzione idrica limita la crescita e la ricristallizzazione dei cristalli di ghiaccio, producendo una consistenza fine e liscia, una maggiore resistenza allo scioglimento e una ridotta sensazione in bocca grossolana causata dalle fluttuazioni di temperatura durante la conservazione.

Migliora inoltre la resistenza agli shock termici e riduce al minimo lo scioglimento e il gocciolamento.

Nel formaggio e nel budino, agisce come stabilizzante dell'emulsione per prevenire la separazione dei grassi e la sineresi, aumenta l'elasticità e la masticabilità del gel del budino, ottimizza la spalmabilità e la stabilità termica della salsa al formaggio ed evita la stratificazione dopo il riscaldamento.

Il meccanismo funzionale risiede nella formazione di una rete composita di molecole colloidali con proteine ​​del latte e globuli di grasso, che riduce la tensione interfacciale e inibisce la separazione di fase. Nel frattempo, lega l'acqua libera tramite l'idratazione per sopprimere la formazione di cristalli di ghiaccio e la precipitazione del siero di latte.

2. Industria delle bevande: stabilizzazione delle sospensioni, struttura uniforme e estensione della durata di conservazione-

Nei sistemi per bevande, funge da efficiente stabilizzatore delle sospensioni per risolvere problemi come la sedimentazione della polpa della frutta, la flocculazione delle proteine ​​e la torbidità irregolare, applicabile a succhi di frutta e verdura, bevande proteiche, bevande a base vegetale-e bevande gassate.

Nelle bevande a base di polpa di frutta (ad es. bevande a base di polpa di arancia e pesca), un basso dosaggio dello 0,05%-0,2% forma una debole rete di gel, consentendo una sospensione uniforme della polpa di frutta senza sedimentazione, mantenendo l'omogeneità del sistema ed evitando la stratificazione e l'accumulo di polpa sul fondo. Fornisce inoltre una sensazione in bocca morbida e riduce il dosaggio di aromi, pigmenti e altri additivi.

Nelle bevande a base di proteine ​​vegetali (latte di soia, latte di mandorle, latte di arachidi), inibisce la flocculazione termica delle molecole proteiche e la sedimentazione di stoccaggio, migliora la stabilità dell'emulsione, previene il galleggiamento e la stratificazione dei grassi e mantiene la stabilità del sistema dopo la sterilizzazione ad alta-temperatura (121 gradi, 15 minuti), estendendo la durata di conservazione a 6-12 mesi.

Nelle bevande sportive e nelle bevande a basso-zucchero, fornisce una viscosità rinfrescante per migliorare la sensazione di morbidezza in bocca delle formule a basso-zucchero. In quanto fonte di fibre alimentari (la gomma guar è ​​una fibra alimentare solubile), migliora gli attributi salutari dei prodotti e soddisfa la domanda dei consumatori per alimenti a basso-zucchero e ricchi-di fibre.

I suoi vantaggi includono la rapida solubilità in acqua fredda-, l'elevata viscosità a basse concentrazioni, la resistenza agli acidi, agli alcali e alla sterilizzazione ad alta-temperatura, che lo rendono compatibile con le tecnologie di lavorazione delle bevande sia fredde che calde.

3. Alimenti surgelati e surgelati-Surgelati: resistenza al congelamento-scongelamento, ritenzione dell'umidità e preservazione della consistenza

Gli alimenti congelati (conservati a -18 gradi) sono soggetti alla crescita di cristalli di ghiaccio, alla perdita di umidità e alla rottura della consistenza.Capsule di gomma guarmigliorare la qualità del prodotto attraverso tre funzioni fondamentali: ritenzione idrica, inibizione dei cristalli di ghiaccio e miglioramento della tenacità.

Nei prodotti a base di farina surgelata-come gnocchi, polpette di riso glutinoso e panini al vapore, migliora la capacità di ritenzione idrica dell'impasto, previene la rottura dell'involucro e il ripieno secco causato dalla migrazione dell'umidità durante i cicli di congelamento-scongelamento, migliora la tenacità dell'involucro e la resistenza all'ebollizione, riduce la rottura durante la cottura e preserva la succosità dei ripieni.

Nella frutta e nella verdura congelate (fragole, mirtilli, broccoli surgelati-), frena l'ingrossamento dei cristalli di ghiaccio intracellulari, riduce i danni alla struttura cellulare causati dal congelamento, riduce il tasso di perdita di succo del 15%-20% dopo lo scongelamento e mantiene la freschezza e il colore originali di frutta e verdura.

Negli alimenti pronti surgelati (filetti di pesce-surgelati, polpette di carne, piatti pre-preparati), agisce come stabilizzante dell'umidità e dei grassi per prevenire l'ossidazione dei grassi e la precipitazione dell'acqua durante la conservazione nel congelatore, conservare il gusto fresco e tenero e ridurre la perdita di sapore dopo lo scongelamento.

Il meccanismo principale è che le molecole colloidali formano una rete tridimensionale nei sistemi congelati per legare l'acqua libera, abbassare il punto di congelamento, inibire la nucleazione e la crescita dei cristalli di ghiaccio e rafforzare la resistenza del sistema per resistere ai danni derivanti dallo stress da congelamento.

4. Alimenti salutari e diete speciali: arricchimento di fibre alimentari e trasportatori funzionali

La gomma di guar è ​​una fibra alimentare solubile (contenuto maggiore o uguale all'85%) con poche calorie, alto contenuto di fibre alimentari e molteplici benefici per la salute, tra cui la regolazione della flora intestinale, il rallentamento dell'aumento dello zucchero nel sangue e l'abbassamento del colesterolo. La sua forma in capsula consente un rilascio controllato preciso ed è ampiamente utilizzata negli alimenti salutari e nei prodotti dietetici speciali.

Negli integratori di fibre alimentari, la gomma di Guar incapsulata evita l'assorbimento di umidità e l'agglomerazione della polvere, consente un controllo preciso dell'assunzione giornaliera (5-10 g), favorisce la peristalsi intestinale, allevia la stitichezza e regola la microecologia intestinale.

Negli alimenti per il-controllo dello zucchero e per la perdita di peso-, viene aggiunto ai sostituti del pasto in polvere, alle barrette sostitutive del pasto e ai cereali a basso-zucchero per ritardare l'assorbimento dei carboidrati, ridurre i picchi di zucchero nel sangue postprandiali, aumentare il senso di sazietà e ridurre l'apporto calorico, soddisfacendo le esigenze dietetiche delle popolazioni diabetiche e obese.

Negli alimenti funzionali incorporati, la sua proprietà gel viene utilizzata per incapsulare principi attivi come probiotici, vitamine e pigmenti naturali, proteggendoli dai danni dell'acido gastrico, consentendo un rilascio intestinale mirato e migliorando la biodisponibilità delle sostanze attive.

Nelle diete speciali per anziani e bambini,capsule di gomma di guarottimizza la morbidezza in bocca degli alimenti per facilitarne la deglutizione, integrando al contempo le fibre alimentari per promuovere la salute dell'apparato digerente.